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為什么軸承衛(wèi)生設(shè)計(jì)對(duì)食品安全極為關(guān)鍵

發(fā)布時(shí)間:2019-4-26

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食品機(jī)械的衛(wèi)生設(shè)計(jì)問(wèn)題對(duì)控制食品安全起著重要的作用。 然而,如果沒(méi)有考慮到設(shè)備零部件的衛(wèi)生設(shè)計(jì),而只是泛泛應(yīng)用這種理念的話,則有可能造成軸承內(nèi)細(xì)菌滋生傳播的風(fēng)險(xiǎn),Davide Zanghi,斯凱孚衛(wèi)生設(shè)計(jì)辦公室的負(fù)責(zé)人如此說(shuō)道。
衛(wèi)生設(shè)計(jì)時(shí)要考慮具體因素(如腐蝕、潤(rùn)滑劑泄漏、清洗和自動(dòng)干燥)對(duì)食品安全產(chǎn)生的不利影響,并運(yùn)用合適的設(shè)計(jì)原則來(lái)解決問(wèn)題。 本質(zhì)上,它是一個(gè)采用特定的原則而進(jìn)行設(shè)計(jì)的理念。 正如人體工程學(xué)設(shè)計(jì)關(guān)注用戶的生理需求一樣,衛(wèi)生設(shè)計(jì)則側(cè)重于防止食品污染問(wèn)題。
歐洲衛(wèi)生工程和設(shè)計(jì)聯(lián)盟(EHEDG)旨在通過(guò)提高衛(wèi)生工程設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),以促進(jìn)其成員(包括設(shè)備制造商、食品企業(yè)和研究機(jī)構(gòu))的安全食品生產(chǎn)能力,斯凱孚自2006年就加入EHEDG。 2016 年 11 月,該聯(lián)盟在丹麥舉行了兩年一次的世界大會(huì), 斯凱孚在此次大會(huì)上,再次著重闡釋了其應(yīng)用這些設(shè)計(jì)原則的悠久傳統(tǒng)。
設(shè)計(jì)原則 - 慎重對(duì)待軸承組件
一般情況下,EHEDG 準(zhǔn)則認(rèn)為軸承里很容易滯留食物顆粒和水,因此,軸承被看作是窩藏細(xì)菌的潛在溫床。 常規(guī)建議是 要確保軸承遠(yuǎn)離食品接觸區(qū)。
這個(gè)建議非常符合食品行業(yè)帶式輸送機(jī)衛(wèi)生設(shè)計(jì)的最新準(zhǔn)則,EHEDG 在這個(gè)領(lǐng)域關(guān)注兩個(gè)在安全食品生產(chǎn)的主要挑戰(zhàn): 如何避免因加工設(shè)備設(shè)計(jì)不當(dāng)而污染食物,以及如何在不提高清潔生產(chǎn)和衛(wèi)生的運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)提高食品安全。 事實(shí)上,在整個(gè)系統(tǒng)的衛(wèi)生設(shè)計(jì)中人們主要關(guān)注的是系統(tǒng)和主要部件(如皮帶);而往往對(duì)軸承及軸承單元重視不夠。
然而,即使軸承不與食物區(qū)域直接接觸,它們也常常在食品附近,且有高壓水或干洗系統(tǒng)。這樣一來(lái),如果有細(xì)菌存在,就有可能通過(guò)空氣傳播,并污染食品。
為了盡量減少污染的風(fēng)險(xiǎn),設(shè)計(jì)軸承時(shí)要充分考慮衛(wèi)生設(shè)計(jì)原則。 而構(gòu)成衛(wèi)生設(shè)計(jì)最重要的原則之一就是有效清潔的能力。 這其實(shí)很容易理解,但在實(shí)踐中對(duì)于軸承和軸承單元來(lái)說(shuō)往往是并非易事。 首先,產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)使用非腐蝕性和非多孔材料(如不銹鋼)或復(fù)合材料制造,而且外形易于清潔,滯留水分可以自動(dòng)排空。 軸承單元應(yīng)該有填充底座,避免留有空隙滋生細(xì)菌。
總體來(lái)說(shuō),使用諸如彈性體、復(fù)合及潤(rùn)滑脂材料應(yīng)符合食品安全的指令和法規(guī)。 在所有情況下,應(yīng)盡量避免在操作期間潤(rùn)滑脂泄漏到食品。
**的方法是,軸承單元配備高效端蓋,防止污染物和清潔液體進(jìn)入軸承內(nèi)腔,同時(shí)允許經(jīng)常進(jìn)行目視檢查。
其它相關(guān)領(lǐng)域包括:
在單元組件和附著表面之間避免金屬與金屬的接觸
應(yīng)盡可能避免補(bǔ)充潤(rùn)滑
在非??量痰牟僮骱颓鍧嵪到y(tǒng)下仍然實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)的使用壽命
衛(wèi)生設(shè)計(jì)完全適用于食品生產(chǎn)和包裝機(jī)械。 但是,軸承只是眾多問(wèn)題部件之一,解決軸承問(wèn)題只是改善整體風(fēng)險(xiǎn)策略的**步。

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